2/15/1999 Renew   ホーム  インデックス

pin サンマ尽くし
<9/1/97 up>




「サンマをどう食すか」。100人に聞きました。塩焼き68%、みりん干し15%、刺し身7%、すり身汁5%、煮付け2%…となるか分からないが、「パリで食べた”リヨン風煮込み、ブルーチーズあえ”が最高よ」などと答える人はあまりいないと思うので、勝手に妥当な線とにらんでいる。思いつく料理はほかにかば焼き程度。マグロほどではないが、少ない。ピチピチのサンマが刺し身で食べられるだけで十分満足とはいえ、日本一の水揚げ港があるんだもの、もっとサンマを楽しみたい。
メール仲間に質問した。「今まで食べたサンマの変わり料理は」。
返事その1「サンマのパテ入り温野菜スープ、レインボーペッパー風味」。なんじゃそりゃ。
返事その2「サンマの冷製、ワインビネガーあえ」。分からん。
しょう油が合いそうだが…。あれっ?これって単なる「刺し身」のことじゃないか?すると「パテ…」の方は、このやろう!「すり身汁」だ。レインボーペッパーは…七味トウガラシか!ふざけやがって。
返事その3「タコス風セニョーラ添え」。
その説明。「サンマをタコのぶつ切りと酢であえ、スペイン系美人に『セニョール、お一ついかかが』と食べさせてもらったメキシコの夜」。ハワイしか行ったことのないやつが、何がメキシコの夜だ。
ばかな友人ばかりで不明を恥じるしかないが、これといったメニューはないのだな。気仙沼に今年「まぐろ屋」なる店ができた。「マグロのカルパッチョ」などアイデア料理が楽しいし、うまい。石巻地方にも「イワシのフルコース」「サンマ全席」があれば、鼻高々なんだけどな。求む!鉄人。

(佐藤 紀生)
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